Рациональная закупка: Как составить правильный ассортимент морепродуктов для HoReCa‑бизнеса

Рациональная закупка морепродуктов — основа стабильной и прибыльной работы ресторанного бизнеса. Ошибки в ассортименте, просрочки поставок или несоответствие продукции стандартам могут привести к убыткам и потере репутации. Особенно важно это в сфере HoReCa, где скорость, качество и логистика играют решающую роль. Надёжный партнёр позволяет не беспокоиться о свежести продуктов. Компания Elite Fish предлагает широкий ассортимент свежемороженой продукции и продукции шоковой заморозки, поставляя морепродукты по всей территории Казахстана, в том числе в Алматы, Астану, Шымкент и другие города.

Как определить потребности HoReCa‑бизнеса

Анализ меню и формата заведения

Первый шаг к грамотной закупке — это понимание ассортимента блюд. В суши-ресторане важны тунец, лосось, креветки. В европейском ресторане популярны мидии, стейки из лосося, морской коктейль. В кафе и заведениях быстрого питания чаще используют бюджетные сорта — минтай, хек, тилапия. Кейтеринговым компаниям удобны вакуумные полуфабрикаты, легко поддающиеся быстрой термообработке. Важно учитывать не только концепцию, но и оборачиваемость: лучше закупать позиции, которые можно использовать в нескольких блюдах.

Учет сезонности и объема продаж

Летом в меню востребованы лёгкие блюда и салаты с морепродуктами, зимой — наваристые супы и запечённая рыба. Для закупщика важно учитывать динамику продаж и не допускать излишков на складе. Elite Fish помогает формировать ассортимент с учетом сезонных предпочтений и типа заведения, а также может порекомендовать замену, если определённый продукт временно недоступен — без потери качества и вкуса блюда.

Основные критерии при выборе морепродуктов

Качество и технология заморозки

Продукция Elite Fish проходит шоковую заморозку, что позволяет сохранять вкус, текстуру и пищевую ценность. Такой метод особенно важен для HoReCa, так как продукты часто хранятся несколько дней до использования. Шоковая заморозка — гарантия свежести без использования консервантов. Это особенно актуально для нежных морепродуктов, таких как мидии и кальмары, которые при обычной заморозке теряют структуру и вкус.

Практический пример подбора ассортимента

• Для премиум-ресторана: стейки лосося, мидии в створках, тигровые креветки, дорадо.

• Для кафе и доставки: морской коктейль, филе минтая, кольца кальмара, креветки 90/120.

• Для кейтеринга: вакуумные полуфабрикаты, филе недорогих сортов, продукция в IQF-заморозке.

• Для столовой или корпоративного питания: рыбные котлеты, замороженные брикеты филе, икра, фарш из хека или минтая.

Elite Fish подбирает оптимальное решение для каждого формата, чтобы сократить потери и упростить работу кухни. Также возможна индивидуальная комплектация заказов по согласованному списку.

Почему стоит работать с Elite Fish

Преимущества поставщика

Elite Fish работает напрямую с проверенными производителями, поставляет продукцию только с полным пакетом документов и сертификатов. Всё замораживается сразу после вылова, фасуется в удобные упаковки и доставляется в термоконтейнерах. Продукция проходит внутреннюю проверку качества, поэтому вы можете быть уверены в стабильности каждой поставки.

Что можно заказать в Elite Fish

• Лосось, семга, форель.

• Тилапия.

• Креветки разных размеров (от 90/120 до 16/20).

• Мидии в створках и очищенные.

• Морской коктейль.

• Кальмары: тушки, кольца, филе.

• Икра и деликатесная продукция.

Всё поставляется в удобной упаковке, с маркировкой и соблюдением температурных норм.

Логистика и сопровождение

Компания имеет собственную логистику в Алматы и доставляет продукцию в регионы. Доставка осуществляется в рефрижераторах с контролем температуры. Возможна поставка по графику: ежедневно, еженедельно или по индивидуальному заказу. У каждого оптового клиента — персональный менеджер, который помогает с оформлением и сопровождением заказов. Для новых партнёров возможна бесплатная консультация по составлению первой закупки.

Рациональная закупка — это не просто подбор продуктов, это стратегическое решение для бизнеса. Правильно составленный ассортимент повышает оборачиваемость, снижает списания и облегчает работу персонала. Работая с Elite Fish, вы получаете не только стабильное качество и свежесть, но и уверенность в завтрашнем дне. Это выбор тех, кто ценит результат, надёжность и долгосрочное партнёрство.