Тренды в гастрономии: морепродукты на пике популярности

14 мая, 2025

Мир гастрономии трансформируется и меняется с невероятной скорость. Эти перемены спровоцированы не только технологическим прогрессом и глобализацией, но и изменениями в общественном мировоззрении. Сегодня, все больше людей осознают влияние пищевых привычек на их здоровье, окружающую среду и культурное наследие. Современные гастрономические тенденции отражают глубокие изменения в нашем подходе к питанию — от приоритета вкусовых ощущений к акценту на баланс пользы, экологичности и визуальной эстетики.

Почему морепродукты стали гастрономическим трендом

Причин несколько — и все они глобальные. Морепродукты перестали быть просто частью рациона, превратившись в символ современного подхода к еде, где важны не только вкусовые качества, но и польза, эстетика и экологичность. Основные факторы, делающие этот тренд неизбежным следующие:

фиксация на здоровье. Здоровый образ жизни (ЗОЖ) сегодня — это не просто мода, а глобальное движение, которое затронуло миллионы людей по всему миру, включая Казахстан. Современные потребители всё чаще задумываются о том, как их пищевые привычки влияют на самочувствие, внешний вид и продолжительность жизни. Именно поэтому морепродукты занимают одно из главных мест в этом тренде благодаря своему уникальному составу и полезным свойствам. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), употребление рыбы и морепродуктов минимум дважды в неделю, может привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний на 36%. Это связано с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые способствуют поддержке здоровья сердца и улучшению работы мозга. Они также помогают бороться с воспалительными процессами. Кроме того, морепродукты богаты йодом, селеном, фосфором и легкоусвояемым белком, что делает их незаменимыми для поддержания иммунитета, здоровья щитовидной железы и обмена веществ. Особенно это актуально для жителей мегаполисов, таких как Алматы, где стресс, загрязненный воздух и напряженный ритм жизни требуют особого внимания к своему рациону и питанию;
вкус и универсальность. Еще одна причина популярности морепродуктов — их уникальная способность адаптироваться под любую кухню мира. Будь то японские суши, испанская паэлья, итальянская паста, мексиканские тако или любое другое блюдо, морепродукты с легкостью заменят ключевые компоненты. Плюс, вы можете экспериментировать и создавать новые, уникальные рецепты. Их универсальность заключается в том, что они отлично сочетаются с разнообразными ингредиентами: острыми соусами, сливками, травами, цитрусовыми и даже сладкими фруктами. Например, лосось можно запечь с медом и соевым соусом, а креветки могут стать ключевым компонентом ризотто или салата. Такая гибкость позволяет поварам создавать новые вкусы и текстуры и удивлять гостей;
эстетика. Морепродукты — это не только вкус и польза, но и визуальное удовольствие. Блюда с осьминогами, креветками, мидиями или морскими ежами всегда выглядят эффектно и необычно. Именно поэтому их часто выбирают для особых случаев: свадеб, корпоративов, банкетов и фуршетов. Современные рестораны и кафе активно используют эту особенность морепродуктов, создавая эффектные подачи и сытные блюда. Например, тарелка с живыми морскими ежами или гриль с огромными креветками становится не просто едой, а настоящим гастрономическим шоу. Такая эстетика особенно важна в эпоху социальных сетей, где фотографии еды играют ключевую роль в продвижении заведений и выборе блюд;
глобализация и доступность. Развитие технологий и логистики сделало морепродукты доступными практически в любой точке мира. Сегодня даже в городах Казахстана можно найти свежие или правильно замороженные деликатесы высочайшего качества. Такая доступность стирает границы между странами и культурами, делая морепродукты частью повседневной жизни тех, кто выбирает заботу о себе и хорошее питание;
осознанное потребление и экологичность. Современные потребители все чаще задумываются о том, как их выбор продуктов влияет на окружающую среду. Морепродукты, особенно те, что выращиваются на экологически чистых фермах или добываются с соблюдением принципов устойчивого рыболовства, становятся символом ответственного потребления. Молодое поколение, особенно в крупных городах, стремится следовать мировым экотрендам. Для них важно не только качество продукта, но и его происхождение, так как они заботятся об экологии и проявляют максимальную осознанность не только к окружающей среде, но и к себе. Многие виды морепродуктов, такие как мидии и устрицы, сами по себе являются "фильтраторами" воды, очищая ее от загрязнений. Их выращивание не только безопасно для экологии, но и еще приносит существенную пользу окружающей среде.

Для Алматы, как для одного из самых динамично развивающихся городов Казахстана, этот тренд стал неизбежным. Город, который уже давно является гастрономической столицей страны, активно адаптирует морепродукты под свои нужды, создавая уникальные блюда, сочетающие традиции и инновации.

Казахстан и морепродукты. Рост рынка и популярные деликатесы

Казахстан показывает стабильное развитие рынка морепродуктов, что весьма примечательно, учитывая его географическое положение и отсутствие прямого выхода к морю. Активное развитие логистических каналов и растущий интерес потребителей к здоровому рациону способствуют увеличению объемов ввоза. Основываясь на данных Комитета по статистике МНЭ РК за 2023 год, импорт морепродуктов в страну увеличился на 17,3% за последние два года. На формирование устойчивого спроса на морепродукты в Казахстане влияют несколько ключевых факторов:

рестораны и кафе с разнообразным меню. Заведения общественного питания, предлагающие блюда паназиатской и средиземноморской кухонь, активно включают в свои меню широкий ассортимент морепродуктов, привлекая гурманов и ценителей изысканных вкусов;
оптовые закупщики для сферы HoReCa и мероприятий. Компании, занимающиеся кейтеринговым обслуживанием, гостиничные комплексы и организаторы частных мероприятий все чаще включают блюда из морепродуктов в свои предложения, стремясь удовлетворить запросы самых разных клиентов и обеспечить более высокий уровень сервиса. Это создает стабильный оптовый спрос на различные виды морских деликатесов;
семьи, заботящиеся о здоровом образе жизни. Растущее осознание пользы морепродуктов для здоровья способствует увеличению розничных и оптовых (актуально для тех, кто привык делать запасы) продаж.

Продуктовые магазины также расширяют свой ассортимент, так как хотят удовлетворить спрос потребителей и поэтому активно расширяют свои отделы морепродуктов. Плюс, увеличению спроса также поспособствовало появление специализированных рыбных лавок и магазинов деликатесов.

Виды популярных морепродуктов в Казахстане

Чаще всего покупают оптом и в розницу следующие морепродукты:
креветки (считаются лидером продаж). Они подходят как для салатов, так и для гриля. Особенно популярны крупные сорта;
мидии. Это недорогой, но очень питательный продукт. Используются в супах, пастах, закусках и часто подаются в качестве самостоятельного блюда;

кальмары. Считаются универсальным морепродуктом, так как их можно приготовить абсолютно по-разному и, естественно использовать в качестве ингредиентов в салатах и закусках;
осьминоги и каракатицы. Чаще всего они встречаются в ресторанах премиум-класса, но и в домашней кулинарии их также можно использовать;
лосось, тунец, скумбрия, хек. Это классика рыбного ассортимента, подходящая для суши, запеканок и засолки.

Таким образом, рынок морепродуктов в Казахстане продолжает совершенствоваться и увеличиваться, так как развитие ресторанного бизнеса и сферы HoReCa продолжается, а интерес населения к здоровому питанию не снижается. Вероятно, что эта тенденция сохранится и в будущем, открывая новые возможности для поставщиков и дистрибьюторов морепродуктов.

Гастрономические форматы и тренды в Алматы

В Алматы наблюдается настоящий бум гастрокультуры. Растёт число заведений, где морепродукты становятся ключевыми элементами меню. Проводятся тематические ужины, где можно отведать дегустационные сеты из 5–10 блюд с морепродуктами и даже организовываются фудхоллы и маркеты (современные решения, где можно попробовать устриц, креветок или мидий в уличном формате). Также, некоторые заведения вводят сезонное меню, делая акцент на определенные морские деликатесы.

Где купить морепродукты в Казахстане?

ELITE FISH станет вашим надежным поставщиком качественных морепродуктов. У нас можно купить популярные деликатесы с доставкой не только в Алматы, но и по всему Казахстану. Сотрудничаем с ресторанами, кафе, отелями и частными клиентами, предлагая выгодные условия и широкий ассортимент. Вся продукция сертифицирована и соответствует международным стандартам. Выбирая ELITE FISH, вы получаете стабильность и надежное партнёрство, работающее на результат.