Топ‑5 ошибок при закупке рыбы и морепродуктов оптом
Ошибки при оптовой закупке рыбы и морепродуктов могут обернуться для бизнеса серьёзными убытками. Срыв сроков поставок, порча продукта или отсутствие нужных документов — всё это можно предотвратить, если знать типовые просчёты и работать с надёжным поставщиком. Особенно важно это для заведений общественного питания, где продукция закупается регулярно и влияет на стабильность кухни.
Компания Elite Fish уже много лет работает с ресторанами, кафе, ритейлом и кейтерингом по всему Казахстану, поставляя продукцию шоковой заморозки. В этой статье мы рассмотрим самые распространённые ошибки при оптовых закупках и подскажем, как их избежать.
Ошибка №1. Ориентироваться только на цену
Дешёвое не всегда качество
Первое и самое частое заблуждение — гнаться за минимальной ценой. Закупая рыбу по самой низкой стоимости, многие не учитывают риски. Дешёвый товар может быть перемороженным, без документов, с нарушением условий хранения. Визуально он может выглядеть нормально, но после разморозки — теряет структуру, вкус, цвет. Такие партии часто списываются, а клиент остаётся недоволен.
Надёжный поставщик предложит разумное соотношение цены и качества, объяснит, откуда продукция, как она замораживается, и предоставит все документы. Помните: то, что кажется экономией, может обернуться непредвидимыми затратами.
Ошибка №2. Игнорировать проверку документов и упаковки
Сертификаты — не формальность
Многие закупщики не уделяют внимания бумажной части. Однако отсутствие ветеринарного свидетельства, сертификатов соответствия или правильной маркировки может обернуться штрафами. Кроме того, это риск для безопасности гостей — особенно если вы работаете в HoReCa.
Надёжный поставщик, такой как Elite Fish, прилагает к каждой партии необходимый пакет документов: сертификаты, ветеринарные справки, акты приёмки. На упаковке указаны дата заморозки, способ обработки и рекомендации по хранению. Это гарантия уверенности на кухне и при любой проверке.
Ошибка №3. Заказывать без учёта объёмов и сроков хранения
Покупать про запас — не всегда разумно
Иногда закупщики заказывают продукцию «с запасом», чтобы сэкономить на доставке. Но если кухня не успевает использовать объём до окончания срока хранения — начинается порча. Даже при соблюдении температуры продукт может потерять вкус и текстуру.
Важно учитывать объёмы реализации, сезонность спроса, особенности хранения. Специалисты Elite Fish помогают рассчитать необходимый объём поставки с учётом меню и оборота заведения. Это позволяет минимизировать остатки и исключить перерасход.
Ошибка №4. Не учитывать формат продукции
Продукт должен быть удобен для кухни
Не все закупщики учитывают, как именно продукт будет использоваться. Например, если на кухне нет условий для разделки, то целая тушка будет неудобна. Лучше взять филе, стейки или нарезку. Если кухня работает в быстром темпе, лучше заказывать продукцию в вакууме или фасовке IQF (индивидуальная заморозка).
Ошибка №5. Работать с поставщиком без логистики и поддержки
Без сервиса — нет надёжности
Даже качественный продукт бесполезен, если он не приходит вовремя. Задержки, срывы графика, плохая упаковка, отсутствие связи с менеджером — всё это разрушает бизнес-процессы. Некоторые поставщики отгружают с опозданием или не выходят на связь, когда возникают проблемы.
В Elite Fish каждый клиент получает персонального менеджера. Доставка организована по чёткому графику, в рефрижераторах, с соблюдением температурных режимов. Поддержка отвечает быстро, а при необходимости предлагаются замены и корректировки заказа.
Работа с рыбой и морепродуктами в опте — это зона повышенной ответственности. Нельзя допускать спешки и поверхностного подхода. Ошибки в расчётах, выборе фасовки, документации или логистике могут стоить бизнесу дорого. Особенно в сфере HoReCa, где репутация важнее всего.
Выбирая поставщика, обращайте внимание не только на цену, но и на его опыт, прозрачность, наличие документов, подход к логистике и сопровождению клиента. Компания Elite Fish не просто продаёт продукцию шоковой заморозки — она выстраивает системное сотрудничество с каждым клиентом, помогая избежать типичных ошибок и строить устойчивый бизнес.
