Технология шоковой заморозки

В индустрии поставок рыбы и морепродуктов вопрос качества и свежести продукции стоит особенно остро. При транспортировке на большие расстояния и долгом хранении важно сберечь не только внешний вид, но и вкусовые качества, структуру и питательную ценность продукта. Именно поэтому метод шоковой заморозки пользуется такой популярностью.

Что это такое?

Шоковая заморозка (или быстрая заморозка) — это процесс охлаждения продукта до температуры −18 °C и ниже в максимально короткие сроки. Для этого используются специальное оборудование с мощной системой вентиляции, где температура может достигать от – 40 до −60 °C. В отличие от традиционной заморозки (более длительный и менее эффективный метод), на шоковую требуется от 30 минут до нескольких часов (в зависимости от плотности и размера продукта). Главное преимущество способа — сохранение структуры тканей. При быстрой заморозке вода в клетках превращается в мельчайшие кристаллы льда, которые не влияют на клеточные мембраны и не способствуют их разрушению. В результате продукт после разморозки не теряет влагу, не становится водянистым, а остаётся максимально приближенным к свежему.

Преимущества технологии шоковой заморозки

У метода есть масса плюсов, как для поставщиков, так и для конечных потребителей. Благодаря мгновенному замораживанию при сверхнизких температурах, продукты сохраняют свои природные свойства гораздо лучше, чем при традиционной глубокой заморозке. Вот ключевые преимущества:

• снижение потерь веса. В процессе шоковой заморозки не образуются крупные кристаллы льда, из-за которых при разморозке теряется влага. Это значит, что продукт не становится "водянистым" и сохраняет свой исходный вес;
• максимальная сохранность вкуса и текстуры. Быстрое замораживание позволяет избежать разрушения клеток, поэтому рыба и морепродукты после размораживания остаются такими же плотными, сочными и вкусными, как в свежем виде;
• продление срока хранения. Продукты, подвергшиеся шоковой заморозке, могут храниться в замороженном виде до 12–18 месяцев без изменения качества, что особенно актуально для оптовых закупок;
• снижение микробиологической активности. Быстрое охлаждение до экстремально низких температур снижает риск развития патогенных микроорганизмов, что способствует повышению безопасности продукта;
• экономия времени при приготовлении. Благодаря однородной и быстрой заморозке, продукты после размораживания не требуют дополнительной обработки или вымачивания;
• универсальность применения. Технология подходит как для премиальных сортов рыбы (лосось, тунец), так и для популярных массовых видов (хек, минтай), а также для широкого спектра морепродуктов: от креветок до кальмаров и гребешков;
• удобство логистики и доставки. Шоковая заморозка обеспечивает отличную сохранность продуктов даже при длительной транспортировке — будь то поставки в Алматы или более удалённые регионы Казахстана.

Все эти преимущества делают шоковую заморозку идеальным выбором для предприятий, которые занимаются оптовыми закупками рыбы и морепродуктов. Метод не только надежный, но еще и экономически выгодный и безопасный. 

Какие виды рыбы и морепродуктов чаще всего подвергаются шоковой заморозке?

Технология активно применяется к тем видам рыбы и морепродуктов, которые особенно чувствительны к изменениям температуры и быстро портятся. Этот метод обеспечивает сохранение полезных свойств и питательной ценности, что особенно важно при оптовых поставках по всему Казахстану, включая Алматы. Вот какую рыбу и морепродукты чаще всего подвергают шоковой заморозке:

• лосось (метод способствует сохранению вкуса и текстуры);
• тунец (рыбу замораживают прямо на борту судна, что гарантирует ее максимальную свежесть);
• хек и минтай (доступные виды, популярные для массового потребления);
• треска, сибас, дорада (востребованы в HoReCa и розничной торговле);
• креветки (сохраняют сочность и хрустящую текстуру);
• кальмары, осьминоги, мидии, гребешки (шоковая заморозка защищает от потери влаги и сохраняет насыщенный вкус);
• лангустины, омары (деликатесная продукция, нуждающаяся в особом подходе к хранению и транспортировке).

Для бизнеса, закупающего морепродукты и рыбу оптом, эта технология особенно выгодна, так как  продукция не теряет в качестве и существенно упрощает процесс логистики, сводя возможные убытки к минимуму. 

Как правильно размораживать рыбу и морепродукты после шоковой заморозки

Правильная разморозка имеет решающее значение для сохранения  вкусовых качеств, текстуры и пищевой ценности продуктов. Нарушение рекомендаций может привести к потере сочности, разрушению структуры тканей и даже развитию патогенных микроорганизмов. Вот основные рекомендации по размораживанию:

• постепенное размораживание в холодильнике. Наиболее безопасный и эффективный способ. Нужно просто переместить продукт из морозильной     камеры на нижнюю полку холодильника и оставить на ночь. Это обеспечивает медленное и равномерное оттаивание при температуре от 0 до +5 °C, что     предотвращает развитие бактерий и сохраняет структуру продукта;
• сохранение целостности упаковки. Рекомендуется размораживать рыбу и морепродукты, не вынимая их из вакуумного пакета. Это предотвращает     потерю влаги и защищает от посторонних запахов;
• избегать быстрой разморозки. Не рекомендуется размораживать продукты при комнатной температуре, в горячей воде или в микроволновой печи, так как это может привести к неравномерному оттаиванию, потере текстуры и развитию бактерий;
• размораживание в холодной воде (экспресс-метод) Если необходимо ускорить процесс, можно поместить продукт в герметичном пакете в холодную воду. При этом воду следует менять каждые 30 минут. Однако этого метода по возможности лучше избегать. 

Повторная заморозка не допускается, так как подобное влияет на вкусовые качества и текстуру. После размораживания продукт следует использовать в течение 1–2 дней. 

Где купить качественную замороженную рыбу и морепродукты в Казахстане?

ELITE FISH — надёжный поставщик рыбы и морепродуктов оптом в Алматы и по всей территории Казахстана. В ассортименте — продукция, подвергнутая шоковой заморозке на сертифицированных предприятиях, с соблюдением всех международных стандартов и гигиенических норм. Мы обеспечиваем быструю доставку, прозрачные условия работы и индивидуальный подход к каждому клиенту. Сотрудничество с нами максимально удобное и выгодные. Предлагаем вам купить продукцию высокого качества с гарантией свежести и соблюдением температурного режима на всех этапах логистики.