Разница между свежемороженой и охлажденной рыбой: что выбрать?

Вопрос, что выгоднее выбрать — свежезамороженную либо охлаждённую рыбу, встаёт не только у кулинаров и знатоков, но и у тех, кто занимается закупками рыбы и морепродуктов оптом. Каждому из этих типов рыбы присущи свои нюансы, которые могут повлиять на выбор в зависимости от обстоятельств. Оба вида рыбы имеют свои достоинства и недостатки, и важно понимать, какой продукт подходит конкретно для ваших нужд.

Что такое свежемороженая рыба?

Свежемороженая рыба — это продукт, который был пойман и сразу заморожен, а точнее подвержен шоковой заморозке с использованием специального оборудования. Такой подход позволяет сохранить питательные вещества и свежесть, а также обеспечить длительный срок хранения без потери качества. Свежемороженная рыба имеет следующие преимущества:

• удобство транспортировки. Благодаря своей длительной сохранности, эта рыба удобна для транспортировки, особенно на большие расстояния. Она не нуждается в специальных температурных условиях при перевозке, что снижает затраты на логистику и хранение;
• минимальный риск порчи. Поскольку замороженная рыба в замороженном состоянии, то вероятность ее возможной порчи сводится к нулю. Это особенно актуально для крупных закупок и оптовых поставок, где важно избежать финансовых убытков и большого количества испорченных товаров;
• долгий срок хранения (от 6 до 12 месяцев, в зависимости от типа рыбы и соблюдения температурных условий). Это позволяет существенно сэкономить на логистике, так как продукт можно доставлять на большие расстояния без риска потери качества. Такой срок хранения делает её идеальной для долгосрочных оптовых поставок;
• сохранение полезных веществ. Замораживание практически не влияет на состав, поэтому рыба остается такой же питательной и свежей. Вкус также сохраняется и в отличие от охлажденной, свежемороженая не теряет свою питательную ценность в процессе хранения.

Чаще всего шоковой заморозке подвергается лосось, тунец, треска и другие виды белой рыбы. Также свежемороженным поставляются сибас и сара (морская рыба, которая очень чувствительна к колебаниям температуры, но замороженная шоковым методом, она сохраняет высокие стандарты качества). Эти виды рыбы широко используются в ресторанном бизнесе и, естественно, подходят для оптовых поставок в Алматы и другие города Казахстана. 

Что такое охлажденная рыба?

• Это продукт, который после вылова или производства содержится в прохладном состоянии (обычно при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия) и, как правило, не подвергается заморозке. Естественно, что при подобном подходе, свежесть и вкус сохраняется в течение нескольких суток, но подобная рыба не подходит для длительного хранения. Преимущества продукта следующие:
• натуральный вкус и текстура. Охлажденная рыба сохраняет свою свежесть, что делает её идеальной для тех, кто ценит натуральность. Она имеет более нежную текстуру по сравнению с замороженной, что особенно важно для ресторанного бизнеса, где требуется предложить продукт с минимальными изменениями вкусовых качеств;
• сохранение влаги. Охлажденная рыба не подвергается разморозке и поэтому не становится сухой. Это помогает сохранить её мягкость и сочность, что особенно важно при приготовлении блюд высокой кухни. Охлажденная рыба имеет более влажную и мягкую текстуру, что особенно актуально при приготовлении некоторых блюд;
• краткосрочное хранение без потери качества. Это идеальный вариант для потребителей, которые планируют использовать рыбу в ближайшее время, например, в ресторанах или при приготовлении домашних ужинов.

Чаще всего охлажденной поставляется скумбрия, сельдь, форель и карп (имеет ограниченный срок хранения после вылова). Используется преимущественно в ресторанном бизнесе, где потребность в свежих продуктах максимально высока. Она не только сохраняет свои вкусовые характеристики в течение нескольких дней, но и идеальна для приготовления сразу после доставки.

Как выбрать между свежемороженой и охлажденной рыбой?

Важно учесть не только текстуру мяса и условия транспортировки, но и конечное использование продукта, а также требования вашего бизнеса. Для оптовых поставок и длительного хранения предпочтительнее выбрать свежемороженую рыбу, так как она подходит для транспортировки на большие расстояния и ее необязательно сразу готовить. Для использования в ресторанах и кафе лучше подойдет охлажденная рыба, так как она сохраняет свою текстуру и вкус в течение нескольких дней и не теряет влагу, даже если находится в холодильнике. 

Как правильно хранить рыбу?

Важно соблюдать несколько рекомендаций, чтобы обеспечить сохранность свежести и полезных свойств. Свежемороженую рыбу следует хранить в морозильных камерах при температуре не выше -18°C. Охлажденную нужно держать в холодильнике при температуре от 0 до +4°C и использовать в течение 1-2 дней после поступления.

Практическое руководство по транспортировке рыбы

Транспортировка рыбы требует особого внимания, так как от этого процесса зависит сохранность свежести и вкусовых качеств. Для доставки замороженной рыбы в Алматы и по Казахстану можно использовать специализированные холодильные машины, которые поддерживают нужную температуру на протяжении всего маршрута.

Для охлажденной рыбы важно, чтобы перевозка проводилась в условиях, предотвращающих перегрев или замораживание продукта. Это нужно учитывать при выборе транспортной компании и способов доставки.

О компании ELITE FISH

Мы относимся к числу ведущих поставщиков рыбы и морепродуктов в Казахстане. Предлагаем продукцию высочайшего качества как для розничных покупателей, так и для оптовых клиентов, включая рестораны и супермаркеты. Мы предоставляем доставку в Алматы и другие города страны, гарантируя своевременность и безопасность каждого заказа. Приобретая рыбу и морепродукты у нас, вы получаете:

• сертифицированную продукцию, которая прошла строгий контроль качества;
• возможность провести оптовую закупку по выгодным ценам;
• доставку на самых выгодных условиях и без лишних задержек.

ELITE FISH станет вашим надежным партнером и обеспечит ваш бизнес качественной продукцией. Мы всегда рады предложить лучшие условия и решения!